Connu comme le chef qui a inventé le doner kebab, le fabricant de doner de Kastamonu, Hamdi Usta, est entré dans l'histoire il y a 169 ans, en 1855, avec une photographie prise par James Robertson, considérée comme la première photographie d'un fabricant de doner kebab. Cette photographie est le premier document visuel montrant la fabrication du döner sous l'Empire ottoman.
En tant que chef de Kastamonu, Hamdi Usta a acquis une grande renommée à Kastamonu et dans tout le pays grâce à son invention, le döner kebab. L'idée de cuisiner des döners verticalement est apparue avec l'approche innovante de Hamdi Usta, et cette méthode s'est rapidement répandue et a été efficace dans la popularisation des döners.
Autrefois, les Turcs faisaient rôtir les döners et l'agneau à la broche horizontalement. Cette façon de cuisiner est devenue plus utile..